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软枣猕猴桃是具有开发前景的第三代水果

2022-10-25 02:07:58

软枣猕猴桃为猕猴桃科猕猴桃属落叶藤本植物,分布于东北、华北、山东、西北及长江流域,其中以东北南部山区较为常见。喜凉爽湿润的气候,生于阴坡的针阔混交林和杂木林中。有的生在阳坡水充足的地方,或者山沟溪流旁。它们大多爬在阔叶树上,枝蔓集中在树冠的上部。软枣猕猴桃枝条粗壮,出芽力强,成枝力强,产量高,抗寒性强,病虫害少,抗逆性强。其果实无污染,口感好,是具有开发前景的第三代水果之一。软枣猕猴桃目前处于发育阶段,基本处于野生状态,多为零星分布,很少成片,给集约化经营带来不便,急需将野生转为人工果园栽培。

软枣猕猴桃酒是以东北地区的软枣猕猴桃为原料酿制而成。在单因素试验的基础上,选取初始含糖量、接种量和发酵温度为自变量,感官评价值为响应值。通过Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析,研究了各变量及其交互作用对感官品质的影响,模拟得到了二元多项式回归方程的预测模型。果酒发酵的工艺参数为含糖量20.7%,酵母接种量1.4‰,发酵温度20.7℃。这时候果酒的口感和风味都不错。

软枣猕猴桃果实风味浓郁,柔软多汁,酸甜可口,香气浓郁,含有大量的维生素C、淀粉、果胶和多种微量元素,因此软枣猕猴桃具有很高的营养价值。目前,国内外对野生猕猴桃产品的研究很少。本实验将软枣猕猴桃粉碎,加入辅料,立即放入坛中,带皮渣发酵。一方面可以很好的保留果酒中的营养成分和风味物质,避免清汁发酵过程的损失,同时简化发酵过程。另一方面,果皮和果肉中的色素和风味物质可以更好地融入果酒中,使酒体饱满,口感纯正。软枣猕猴桃果酒的研制不仅充分利用了野生资源,而且提高了软枣猕猴桃果酒的技术含量,促进了软枣猕猴桃的栽培,对野生猕猴桃资源的开发利用具有重要意义。


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